Expresa el esfuerzo de la sociedad quiteña de la segunda mitad del siglo XIX por ajustar sus costumbres a las que los franceses habían establecido para la suya.
El documento es un testimonio más del proceso de transculturación de nuestro continente y de que las ideas de renovación y modernización de América, estaban sujetas a las determinadas en el Viejo Continente; sin embargo, las prácticas locales; derivadas de los productos, técnicas, y maneras tradicionales de nuestra tierra, lograron permanecer atravesando la rigidez de la norma y mostrarnos que lo que hoy comemos es un producto nuestro que nos gusta y con el que mostramos nuestra identidad.